Elif Korkmaz•Cafe açma maliyeti, 70-80 m² bir butik mekân için 2026 tahminlerinde yaklaşık 1,57 ile 2,34 milyon TL arasında değişiyor (meslekmaas, Aralık 2025 tarihli tablo). Bir sektör haberi de butik cafe için 1 milyon TL altını zor, üst sınırı 2 milyon TL civarı görüyor (hisse.net, 8 Kasım 2025). Aşağıda her kalemi, kaynağı ve tarihiyle ayırdık.
Kısaca
- Butik ölçek için kaynaklı aralık: 1,57-2,34 milyon TL; bu tutara işletme sermayesi dahil değil.
- En büyük üç kalem dekorasyon, espresso makinesi ve ekipman, kira ile depozito.
- Asgari ücretle 3 kişilik ekip aylık yaklaşık 120.600 TL işveren maliyeti demek (Çalışma Bakanlığı'nın resmi hesabından, aşağıda).
- Fiyatlar enflasyon ve euro kuruyla hızla değişiyor; bu yazıdaki rakamlar Kasım 2026 itibarıyla bir fikir verir, teklif yerine geçmez.
Cafe açma maliyeti ne kadar?
Cafe açma maliyeti, konsepte, metrekareye, ilçeye ve ekipmanın markasına göre büyük farklar gösterir. Bu yüzden tek bir "doğru" rakam yoktur. İki sektör kaynağı aynı bölgeye işaret eder: butik bir cafe için alt sınır yaklaşık 1 ila 1,5 milyon TL, üst sınır 2 ila 2,3 milyon TL.
Kaynakların ortak uyarısı döviz: espresso makinesi gibi demirbaşlar euro bazlı fiyatlandığı için kur artışından doğrudan etkilenir. Hisse.net'e göre ekipman toplam yatırımın yaklaşık üçte birini oluşturuyor. Türkiye'de enflasyon yüksek seyrettiği için bir yıl önceki bütçe tablosu bugünün yatırımını anlatmaz; teklifleri açılıştan hemen önce yenileyin.
Kalem kalem cafe açma maliyeti tablosu
Aşağıdaki tablo meslekmaas.com'un 70-80 m² "standart butik coffee shop" için hazırladığı 2026 tahmin tablosudur (sayfada 23.12.2025 tarihi görünüyor; yayın mı güncelleme mi olduğu belirtilmemiş). Kendi ölçümümüz değil, tek bir kaynağın tahminidir.
| Kalem | Tahmini aralık (TL) | Kaynaktaki not |
|---|---|---|
| Kira, depozito, emlakçı | 250.000 - 350.000 | "3 kira peşin + depozito + emlakçı" |
| Espresso makinesi (2 gruplu) | 200.000 - 300.000 | Euro bazlı |
| Kahve değirmeni (2 adet) | 60.000 - 90.000 | |
| Soğutma grubu | 120.000 - 160.000 | |
| Diğer ekipman | 50.000 - 70.000 | |
| Dekorasyon ve tadilat | 500.000 - 750.000 | En büyük kalem |
| Mobilya (masa, sandalye) | 150.000 - 250.000 | |
| Otomasyon, yazılım, ses sistemi | 60.000 - 90.000 | |
| Ruhsat ve şirket kurulumu | 50.000 - 80.000 | |
| İlk stok ve sarf malzeme | 80.000 - 120.000 | |
| Tabela ve marka uygulaması | 50.000 - 80.000 | |
| Toplam | 1.570.000 - 2.340.000 | Anahtar teslim |
Tabloda personel ve işletme sermayesi ayrı kalem olarak yok; onları aşağıda ayrıca hesaplıyoruz.
Kira, depozito ve komisyon
Ticari kira için tek bir ülke ortalaması vermek doğru olmaz; kaynaklarda cafe veya dükkan için metrekare bazlı güvenilir bir 2026 rakamı bulamadık. Yön olarak Merkez Bankası Yeni Kiracı Kira Endeksi'ne göre Temmuz 2026'da İstanbul'da yeni kiracı kiraları yıllık yüzde 32,4 arttı (Euronews, 3 Eylül 2026). Bu veri dükkan kirası için doğrudan ölçü değil, yalnızca yön göstergesidir.
Kira tutarı ilçeye, sokağa ve m²'ye göre değişir. Meslekmaas, cironun yüzde 15'ini aşan kiranın işletmeyi zorladığını yazıyor; bu oran sizin için bir üst sınır testi olabilir. Peşin kira, depozito ve emlakçı komisyonunu sözleşme imzalanmadan önce toplam nakit çıkışı olarak hesaplayın.
Dekorasyon, tadilat ve mobilya
Dekorasyon, tablodaki en büyük kalem: 500.000-750.000 TL. Mobilya ile birlikte 650.000 ile 1.000.000 TL arası bir paket oluşuyor. Bu kalem elektrik ve su tesisatı, havalandırma, zemin, tezgah, aydınlatma ve mobilyadan oluşur. Kiraladığınız mekânda eski işletmeden kalan tezgah veya tesisat varsa kalem küçülür, boş dükkanda büyür. Kaynakta alt kalem dökümü yok; mimar ve ustalardan yazılı keşif isteyin.
Espresso makinesi ve bar ekipmanı
Espresso makinesi, tek başına en pahalı demirbaştır. Akakçe'nin Casadio sayfasında 11 Kasım 2026'da bakıldığında 2 gruplu modeller şöyle listeleniyordu (Akakçe, en düşük satıcı fiyatları, sayfada fiyat tarihi yok):
| Model (2 gruplu) | Tür | Listelenen en düşük fiyat (TL) |
|---|---|---|
| Casadio Undici A2 | Yarı otomatik | 141.540 |
| Casadio Undici S2 | Yarı otomatik | 159.000 |
| Casadio Nettuno A2 TC | Tam otomatik | 178.041,60 |
| Casadio Undici A2 | Tam otomatik | 196.604,46 |
| Casadio Nettuno A2 W TC | Tam otomatik | 234.900 |
Aynı Undici A2 modelinin yarı otomatik ve tam otomatik sürümü arasında yaklaşık 55.000 TL fark var. Bu liste, meslekmaas'ın 200.000-300.000 TL varsayımının alt tarafında kalıyor; marka, grup sayısı ve servis garantisi fiyatı değiştirir. Değirmen, soğutucu dolap, buz makinesi ve blender gibi kalemlerde de aynı yöntemi izleyin: en az üç satıcıdan yazılı teklif alın.
Ruhsat, harç ve belgeler
Cafe için belediyeden işyeri açma ve çalışma ruhsatı, ilçe Tarım ve Orman Müdürlüğü'nden gıda işletme kaydı ve itfaiye uygunluğu gerekir; belge listesi belediyeye göre değişir (Emlakjet). Adım adım liste için cafe açmak için gerekli belgeler yazımıza bakabilirsiniz.
Harç tutarını belediye grubu ve işyeri metrekaresi belirler; tutarlar 2026/1 sayılı Belediye Gelirleri Kanunu Genel Tebliği ve belediyenizin tarifesinde yer alır. Kafe için net bir 2026 harç rakamı bulamadığımız için TL yazmıyoruz; ilçe belediyesinin ruhsat müdürlüğünden hesap isteyin. Meslekmaas, ruhsat ve şirket kuruluşuna 50.000-80.000 TL ayırıyor; bu kalemde muhasebeci ve danışman ücreti de bulunur.
İlk stok
Kahve çekirdeği, süt, şurup, bardak, kapak, tatlı ve kuru gıda için meslekmaas 80.000-120.000 TL öngörüyor. Menünüzde mutfak ürünü (kahvaltı, sandviç) varsa bu kalem büyür. Reçete bazlı stok takibi yapan bir kasa programı, ilk siparişleri fazla alıp zayiat çıkarmanızı azaltır; FuLoop Cafe stok modülü satışta malzemeyi reçeteden düşer.
Personel maliyeti
Meslekmaas, 70-80 m² bir cafe için en az 3 kişilik ekip öneriyor. Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı'nın 2026 hesabına göre brüt asgari ücret 33.030 TL, net 28.075,50 TL; işverene toplam aylık maliyet imalat dışı sektörlerde (2 puan SGK indirimiyle) 40.214,03 TL, indirimsiz 40.874,63 TL (ÇSGB asgari ücret hesabı, 23.12.2025 haberi). Bakanlığın tablosunda gelir ve damga vergisi hesaplanmamıştır.
Bizim hesabımız: asgari ücretle 3 kişi × 40.214,03 TL ≈ 120.600 TL aylık işveren maliyeti. Fazla mesai, yemek, vardiya sayısı veya asgari ücretin üstünde maaş bu rakamı yükseltir. Asgari ücret her yıl ocakta yeniden belirlendiği için 2027 bütçesinde bu satırı güncelleyin.
Yazılım ve donanım: adisyon, ÖKC, QR menü
Meslekmaas otomasyon ve ses sistemine 60.000-90.000 TL ayırıyor. Bu kalemde kasa bilgisayarı veya dokunmatik ekran, fiş yazıcısı, para çekmecesi, mutfak yazıcısı, adisyon programı ve QR menü bulunur. Yazarkasa (ÖKC) cihazı için güvenilir bir 2026 fiyatı bulamadık; fiyat marka, banka POS anlaşması ve bayiye göre değişir. Vergi Usul Kanunu 593 sıra no.lu Genel Tebliğ (8 Mayıs 2026) yeni nesil ÖKC'lerin e-belge düzenlemesine imkân tanıdı; üretici başvuru ve sertifikasyon süreci devam ediyor (Comarch). Cihaz alırken bayiden güncel GİB onay durumunu sorun.
FuLoop Cafe kasa, mutfak ekranı, QR menü, paket servis ve e-Fatura'yı tek yazılımda birleştirir; internet kesilse de aynı ekranlarla satışa devam eder. QR menü için QR menü ve masadan sipariş sayfasına, desteklenen yazıcı, çekmece ve ekranlar için donanım sayfasına bakın. Lisans modülerdir: yalnız ihtiyacınız olan modüllere ödersiniz; yıllık ya da süresiz seçenek var, KDV hariç örnek fiyatlar fiyatlar sayfasında.
İşletme sermayesi: açılıştan sonraki ilk aylar
İşletme sermayesi, cafe henüz kendi giderini karşılamazken kasadan çıkan paradır: kira, personel, fatura, stok yenileme, vergi. Kaynak tablolar bu kalemi toplama dahil etmiyor; ayrı kenara koymak gerekir.
Yalnız personel için 3 aylık rezerv: 120.600 TL × 3 ≈ 361.900 TL (bizim hesabımız). Kira ve faturalar bunun üstüne eklenir. Bu varsayımla butik senaryoda toplam ihtiyaç yaklaşık 1,93 ile 2,70 milyon TL arasına çıkar. Rezervin kaç ay olacağı ilk aylardaki ciroya bağlıdır; hedef cironuzu açılıştan önce yazın.
Küçük, butik ve orta ölçek senaryoları
Kaynaklı tek tam bütçe butik ölçek içindir. Diğer ölçekler için TL toplamı vermiyoruz; hangi kalemin nasıl değiştiğini anlatıyoruz.
| Ölçek | Kaynaklı toplam | Kalemler nasıl değişir |
|---|---|---|
| Küçük (take-away, kısa tezgah) | Kaynakta rakam yok | Dekorasyon, mobilya ve kira küçülür; makine ve değirmen sabit kalır; ekip 1-2 kişiye inebilir |
| Butik (70-80 m²) | 1,57 - 2,34 milyon TL (meslekmaas); 1 - 2 milyon TL (hisse.net) | Yukarıdaki tablo; işletme sermayesi ayrıca |
| Orta (mutfaklı, geniş oturma alanı) | Kaynakta rakam yok | Mutfak ekipmanı, havalandırma, personel sayısı ve stok çeşidi artar; mutfak ekranı ihtiyacı büyür |
Nargile, oyun veya internet kafe gibi konseptlerde ek ekipman ve izin kalemleri çıktığı için bu yazıdaki tablo bu konseptlere uymaz. Küçük bir cafe de ruhsat, ÖKC ve ilk stok masraflarını ölçekten bağımsız taşır; bu kalemler küçülse de sıfıra inmez.
Cafe açma maliyetini düşürmenin yolları
- Kira oranını sınırlayın. Meslekmaas cironun yüzde 15'ini aşan kirayı risk olarak tanımlıyor. Tahmini ciroyu önce yazın, sonra kira bütçesini belirleyin.
- Yarı otomatik makineyi değerlendirin. Casadio örneğinde fark yaklaşık 55.000 TL. Barista deneyiminiz varsa yarı otomatik makine işinizi görür.
- Mobilyayı ve dekoru aşamalı alın. Açılışta temel oturma düzeni, ilk aylarda kazanç geldikçe ek alan.
- Devralınan mekânı değerlendirin. Önceki işletmeden tezgah, tesisat ve havalandırma kalmışsa dekorasyon kalemi küçülür; ekipman listesini ve sözleşmeyi yazılı kontrol edin.
- Yazılımı modüler seçin. Lisansta yalnız kullanacağınız modüller olsun, QR menü ve stok sonra eklenebilsin; FuLoop'ta modül değişikliği kasa yeniden kurulmadan uygulanır.
- Teklifleri tarihlendirin. Euro bazlı ürünlerde teklif geçerlilik süresini ve kur şartını yazdırın.
Cafe açmak için ne yapmalı?
Bu hafta şunları sırayla yapın:
- Mekân kriterlerinizi (m², ilçe, kira üst sınırı) yazın.
- Kalem tablosunu kendi teklifleriniz ile doldurun; her kalemde en az üç teklif alın.
- İlçe belediyesinden ruhsat ve harç hesabını isteyin.
- 3 aylık personel ve kira rezervini ayrı hesaplayın.
- Kasa, QR menü ve yazıcı ihtiyacınızı ücretsiz demoda görün.
Sıkça sorulan sorular
Cafe açma maliyeti ne kadar?
2026 tahminlerine göre 70-80 m² butik bir cafe için 1,57-2,34 milyon TL; hisse.net 1 milyon TL altının zor olduğunu, 2 milyon TL'ye kadar çıkabileceğini yazıyor. Tutar konsepte, ilçeye ve kura göre değişir; işletme sermayesi bu tutara dahil değildir.
Butik cafe açma maliyeti ne kadar?
Meslekmaas'ın tablosunda butik ölçek 1.570.000-2.340.000 TL. En büyük kalemler dekorasyon (500.000-750.000 TL), espresso makinesi (200.000-300.000 TL) ve kira ile depozito (250.000-350.000 TL). Tablo Aralık 2025 tarihlidir; teklifleri yenileyin.
Mini cafe açma maliyeti ne kadar?
Güvenilir kaynakta küçük ölçek için toplam bir rakam bulamadık. Kira, dekorasyon ve mobilya küçülür; espresso makinesi, değirmen, ruhsat ve yazılım kalemleri ölçekten bağımsız kalır. Bu yüzden maliyet yarıya inmez; her kalem için teklif alın.
Cafe açmak için ne kadar sermaye gerekli?
Kalem toplamına işletme sermayesini ekleyin. Yalnız 3 kişilik personelin 3 aylık işveren maliyeti yaklaşık 361.900 TL (asgari ücretle, Çalışma Bakanlığı hesabından bizim türettiğimiz rakam). Kira ve faturalar eklenince butik senaryo yaklaşık 1,93-2,70 milyon TL'ye ulaşır.
Cafe ruhsatı ne kadar?
Ruhsat harcı, belediye grubuna ve işyeri metrekaresine göre belirlenir; 2026/1 sayılı Belediye Gelirleri Genel Tebliği belediye gruplarını sınıflandırır. Kafe için tek bir TL rakamı veremiyoruz; ilçe belediyesinin ruhsat müdürlüğünden metrekarenize göre hesap isteyin.
Cafe açmak için gerekli malzemeler nelerdir?
İlk sırada espresso makinesi ve değirmen gelir; soğutucu dolap, buz makinesi ve blender bar ekipmanını tamamlar. Kasa tarafında bilgisayar veya dokunmatik ekran, fiş yazıcısı, para çekmecesi ve yazarkasa (ÖKC) gerekir, ayrıca mobilya ve ilk stok. Her kalem için en az üç satıcıdan yazılı teklif alın.